Kundasang terletak di lereng Gunung Kinabalu, lebih seribu meter dari paras laut. Pada ketinggian itu udaranya sejuk: siang yang nyaman, dan malam yang boleh terasa dingin walaupun bagi pengunjung dari pantai.
Banyak sayur yang kita makan setiap hari asalnya dari kawasan yang lebih sejuk. Sayur berdaun, kubis, salad, tomato dan capsicum tumbuh paling baik apabila malamnya sejuk — pokok berehat, tumbuh lebih padat dan kekal berwarna serta rangup. Dalam panas tanah rendah, sayur ini mudah layu, berbunga terlalu awal atau sukar tumbuh.
Gunung itu juga membawa hujan yang kerap dan tanah yang subur, sebab itulah lereng di sekitar Kundasang dipenuhi ladang kecil milik keluarga. Sebahagian besar hasil tanah tinggi yang dijual di seluruh Sabah bermula di sini.
Cuaca sejuk yang sama menjadi sebab sayur tanah tinggi perlu dijaga dalam perjalanan ke bandar: dibungkus dengan baik dan dihantar dengan cepat, ia sampai ke dapur dalam keadaan segar.